Tollena

Tollena se dedica a la Vernaccia di San Gimignano DOCG, el blanco que desde hace siglos fija la identidad enológica de su pueblo toscano. El trabajo se desarrolla dentro de los límites de un solo municipio, y en este espacio restringido el productor se enfoca en la variedad de uva símbolo del lugar, llevada a al menos 11,5 grados y a la trama mineral y vegetal que la denominación requiere. La elección de una denominación única no es un límite sino una dirección: en lugar de perseguir la variedad entre varias regiones, Tollena apuesta por el dominio de los matices del terroir, leyendo el mismo vino añada tras añada. Es un enfoque que desplaza la atención del catálogo al detalle —cómo cambia la Vernaccia con la variación de la estación, del suelo, del tiempo en bodega— y que vincula estrechamente el nombre del productor con el de un vino que el territorio ha hecho reconocible mucho más allá de sus propias fronteras.

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