Tollena

Tollena se consacre à la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le vin blanc qui, depuis des siècles, fixe l'identité œnologique de son bourg toscan. Le travail se déroule dans les limites d'une seule commune, et dans cet espace restreint, le producteur met en lumière le cépage-symbole du lieu, porté à au moins 11,5 degrés et à la trame minérale et végétale que la dénomination exige. Le choix d'une dénomination unique n'est pas une limite mais une direction : au lieu de courir après la variété entre plusieurs régions, Tollena mise sur la maîtrise des nuances du terroir, lisant le même vin millésime après millésime. C'est une approche qui déplace l'attention du catalogue vers le détail — comment la Vernaccia change avec la saison, le sol, le temps passé en cave — et qui lie étroitement le nom du producteur à celui d'un vin que le territoire a rendu reconnaissable bien au-delà de ses frontières.

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