Tollena

Tollena si dedica alla Vernaccia di San Gimignano DOCG, il bianco che da secoli fissa l'identità enologica del suo borgo toscano. Il lavoro si svolge dentro i confini di un solo comune, e in questo spazio ristretto il produttore mette a fuoco il vitigno-simbolo del luogo, portato ad almeno 11,5 gradi e alla trama minerale e vegetale che la denominazione richiede. La scelta di una denominazione unica non è un limite ma una direzione: invece di rincorrere la varietà tra più regioni, Tollena punta sulla padronanza delle sfumature del terroir, leggendo lo stesso vino annata dopo annata. È un approccio che sposta l'attenzione dal catalogo al dettaglio—come cambia la Vernaccia al variare della stagione, del suolo, del tempo in cantina—e che lega strettamente il nome del produttore a quello di un vino che il territorio ha reso riconoscibile ben oltre i propri confini.

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