Tommasi Viticoltori

Tommasi Viticoltori abarca tres denominaciones de blancos del Véneto, distribuidas entre dos polos. Del Custoza DOC, que comprende nueve municipios, provienen blancos, también en su versión superior, elaborados con Garganega, Bianca Fernanda y Trebbiano Toscano. Más al este, en el Veronese, el Soave Superiore DOCG y el Recioto di Soave DOCG confían a la sola Garganega dos resultados opuestos: por un lado, blancos minerales y tensos, por el otro, el passito, dulce y estratificado, que nace del appassimento de las uvas. Cada denominación impone su propio estándar. El Custoza exige al menos un 11% en volumen, los dos Soave alcanzan el 12%, y cada uno se mantiene fiel tanto al terroir como a su marco normativo. Es un trabajo de precisión más que de amplitud: tres nombres, una variedad de uva dominante interpretada de diferentes maneras, y la disciplina de respetar para cada uno el umbral y la identidad que el disciplinare le asigna.

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