Tommasi Viticoltori

Tommasi Viticoltori gère trois dénominations de vins blancs de Vénétie, réparties entre deux pôles. Du Custoza DOC, qui englobe neuf communes, proviennent des blancs, y compris en version supérieure, élaborés à partir de Garganega, Bianca Fernanda et Trebbiano Toscano. Plus à l'est, dans la région de Vérone, le Soave Superiore DOCG et le Recioto di Soave DOCG confient au seul cépage Garganega deux résultats opposés : d'un côté des blancs minéraux et tendus, de l'autre le passito, doux et stratifié, issu du passerillage des raisins. Chaque dénomination impose sa propre mesure. Le Custoza exige au moins 11% en volume, les deux Soave atteignent 12%, et chacun reste fidèle tant au terroir qu'à son propre cadre réglementaire. C'est un travail de précision plus que d'ampleur : trois noms, un cépage dominant interprété de différentes manières, et la discipline de respecter pour chacun le seuil et l'identité que le cahier des charges lui attribue.

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