Tommasi Viticoltori

Tommasi Viticoltori presidia tre denominazioni bianche del Veneto, distribuite fra due poli. Dal Custoza DOC, che abbraccia nove comuni, arrivano bianchi anche nella versione superiore, costruiti su Garganega, Bianca Fernanda e Trebbiano Toscano. Più a est, nel Veronese, il Soave Superiore DOCG e il Recioto di Soave DOCG affidano alla sola Garganega due esiti opposti: da un lato bianchi minerali e tesi, dall'altro il passito, dolce e stratificato, che nasce dall'appassimento delle uve. Ogni denominazione impone il proprio metro. Il Custoza chiede almeno l'11% in volume, i due Soave si spingono al 12%, e ciascuno resta fedele tanto al terroir quanto alla propria cornice normativa. È un lavoro di precisione più che di ampiezza: tre nomi, un vitigno dominante letto in chiavi diverse, e la disciplina di rispettare per ognuno la soglia e l'identità che il disciplinare gli assegna.

Contatti