TOMMASI VITICOLTORI (S.S. AGRICOLA)

Tommasi Viticoltori firma un Oltrepò Pavese metodo classico que nace en los 41 municipios de la apelación lombarda, tierra de elección del Pinot nero. Alrededor de esta variedad de uva giran las variedades blancas —Chardonnay, Pinot grigio y Pinot bianco—, elaboradas según la méthode traditionnelle, con la refermentación en botella que define la denominación de garantía controlada. El disciplinare establece límites claros: al menos 11,5% de alcohol y quince meses de afinamiento, medidas que orientan la producción hacia espumosos y rosados de corte más estructural que inmediato. La atención de la bodega se centra en el rigor de la burbuja, en un territorio donde los climas templados extraen del Pinot nero una expresión a la vez afrutada y mineral. Aquí el desafío no es la potencia sino la precisión: mantener unidos la finura del perlage y la espina ácida que soporta la larga permanencia sobre lías. El resultado es una lectura del Oltrepò que privilegia la definición técnica, fruto de una larga familiaridad con los suelos y los tiempos que esta denominación espumosa impone a quien quiera interpretarla con seriedad.

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