TOMMASI VITICOLTORI (S.S. AGRICOLA)

Tommasi Viticoltori firma un Oltrepò Pavese metodo classico che nasce nei 41 comuni dell'appellazione lombarda, terra d'elezione del Pinot nero. Attorno a questo vitigno ruotano le varietà bianche—Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco—condotte secondo la méthode tradizionale, con la rifermentazione in bottiglia che definisce la denominazione a garanzia controllata. Il disciplinare fissa paletti netti: almeno 11,5% di alcol e quindici mesi di affinamento, misure che orientano la produzione verso spumanti e rosé di taglio strutturale più che immediato. L'attenzione della cantina si concentra sul rigore della bollicina, in un territorio dove climi temperati estraggono dal Pinot nero un'espressione insieme fruttata e minerale. Qui la sfida non è la potenza ma la precisione: tenere insieme la finezza del perlage e la spina acida che sostiene la lunga sosta sui lieviti. Il risultato è una lettura dell'Oltrepò che privilegia la definizione tecnica, frutto di una lunga frequentazione dei suoli e dei tempi che questa denominazione spumantistica impone a chi la voglia interpretare con serietà.

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