TOMMASI VITICOLTORI (S.S. AGRICOLA)

Tommasi Viticoltori signe un Oltrepò Pavese metodo classico qui naît dans les 41 communes de l'appellation lombarde, terre d'élection du Pinot nero. Autour de ce cépage gravitent les variétés blanches — Chardonnay, Pinot grigio et Pinot bianco — conduites selon la méthode traditionnelle, avec la refermentation en bouteille qui définit la dénomination à garantie contrôlée. Le cahier des charges fixe des jalons clairs : au moins 11,5% d'alcool et quinze mois d'élevage, des mesures qui orientent la production vers des spumanti et des rosés de coupe structurelle plutôt qu'immédiate. L'attention de la cave se concentre sur la rigueur de la bulle, dans un territoire où les climats tempérés extraient du Pinot nero une expression à la fois fruitée et minérale. Ici, le défi n'est pas la puissance mais la précision : maintenir ensemble la finesse du perlage et la colonne vertébrale acide qui soutient le long séjour sur lies. Le résultat est une lecture de l'Oltrepò qui privilégie la définition technique, fruit d'une longue familiarité avec les sols et les délais que cette dénomination de vin mousseux impose à quiconque souhaite l'interpréter avec sérieux.

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