TONALINI FABIO

Fabio Tonalini trabaja dentro de una única denominación, el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, cuyo territorio abarca cuarenta y un municipios en las colinas meridionales del Oltrepò. Aquí el Pinot nero se encuentra con el Chardonnay y las variedades blancas de Pinot, que dialogan en la copa para dar espumosos blancos y rosados elaborados según el método classico. El rasgo distintivo es el tiempo: al menos quince meses de afinamiento, una permanencia que no es una formalidad sino la construcción de complejidad y rigor en cada botella. De ello resultan vinos de estructura nítida y carácter persistente, donde la frescura de las colinas se traduce en tensión y la larga permanencia en bodega en profundidad. Un único origen, por tanto, pero explorado en vertical —desde la variedad de uva hasta el afinamiento—, como corresponde a una denominación que hace del método, incluso antes que del lugar, su propia promesa. Es una elección que exige paciencia y la devuelve en la copa.

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