TONALINI FABIO

Fabio Tonalini arbeitet innerhalb einer einzigen Denomination, der Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, deren Gebiet einundvierzig Gemeinden in den südlichen Hügeln des Oltrepò umfasst. Hier treffen Pinot nero, Chardonnay und die weißen Pinot-Varietäten aufeinander und treten im Glas in Dialog, um weiße und Rosé-Schaumweine zu erzeugen, die nach der Methode classico hergestellt werden. Das Besondere ist die Zeit: mindestens fünfzehn Monate Reifung, eine Ruhephase, die keine Formalität ist, sondern die Komplexität und Strenge in jeder Flasche aufbaut. Das Ergebnis sind Weine mit einer klaren Struktur und einem anhaltenden Charakter, bei denen die Frische der Hügel in Spannung und die lange Lagerung im Keller in Tiefe übersetzt wird. Eine einzige Herkunft also, aber vertikal erforscht – von der Rebsorte bis zur Reifung – wie es sich für eine Denomination gehört, die die Methode, noch vor dem Ort, zu ihrem Versprechen macht. Es ist eine Wahl, die Geduld erfordert und diese im Glas zurückgibt.

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