TONALINI FABIO

Fabio Tonalini travaille au sein d'une seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, dont le territoire embrasse quarante et une communes sur les collines méridionales de l'Oltrepò. Ici, le Pinot nero rencontre le Chardonnay et les variétés blanches de Pinot, qui dialoguent dans le verre pour donner des vins mousseux blancs et rosés élaborés selon le processus du metodo classico. La caractéristique distinctive est le temps : au moins quinze mois d'affinage, un repos qui n'est pas une formalité mais une construction de complexité et de rigueur dans chaque bouteille. Il en résulte des vins à la structure nette et au caractère persistant, où la fraîcheur des collines se traduit par de la tension et la longue permanence en cave par de la profondeur. Une seule origine, donc, mais explorée verticalement — du cépage à l'affinage — comme il convient à une dénomination qui fait de la méthode, avant même le lieu, sa promesse. C'est un choix qui demande de la patience et la restitue dans le verre.

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