TONALINI FABIO

Fabio Tonalini lavora dentro un'unica denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, il cui territorio abbraccia quarantuno comuni sulle colline meridionali dell'Oltrepò. Qui il Pinot nero incontra lo Chardonnay e le varietà bianche di Pinot, che dialogano nel calice per dare spumanti bianchi e rosé costruiti secondo il percorso del metodo classico. Il tratto distintivo è il tempo: almeno quindici mesi di affinamento, una sosta che non è formalità ma costruzione di complessità e rigore in ogni bottiglia. Ne escono vini dalla struttura nitida e dal carattere persistente, dove la freschezza delle colline si traduce in tensione e la lunga permanenza in cantina in profondità. Un'unica origine, dunque, ma esplorata in verticale — dal vitigno all'affinamento — come si conviene a una denominazione che fa del metodo, prima ancora del luogo, la propria promessa. È una scelta che chiede pazienza e la restituisce nel calice.

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