Tondini

En Calangianus, en el noreste de la Gallura sarda, Tondini concentra todo su trabajo en una única denominación, el Vermentino di Gallura DOCG. Es el único vino de uva blanca de la isla que ostenta la categoría más alta, y aquí los suelos calcáreos y el clima mediterráneo definen el perfil de la uva: tenso, salino, marcado por la mineralidad que la Gallura imprime a la variedad. El pliego de condiciones fija los límites de este trabajo —23 municipios y una graduación mínima del 12,0%— y dentro de esos parámetros la empresa explora la versatilidad del Vermentino en lugar de reducirlo a un solo formato. Desde los blancos tranquilos y crujientes hasta las versiones spumante y frizzante, la misma variedad autóctona se interpreta en diferentes registros, sin salirse nunca de la denominación. De ello emerge el retrato de una variedad que en su tierra de elección soporta tanto la espuma como la firmeza, y que encuentra en la costa y en los suelos calcáreos de la región la razón de su tensión, reconocible en cada tipología de la gama.

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