Tondini

À Calangianus, dans le nord-est de la Gallura sarde, Tondini concentre tout son travail sur une seule dénomination, le Vermentino di Gallura DOCG. C'est le seul vin blanc de l'île à arborer le plus haut niveau, et ici les sols calcaires et le climat méditerranéen définissent le profil du raisin : tendu, salin, marqué par la minéralité que la Gallura imprime au cépage. Le cahier des charges fixe les limites de ce travail — 23 communes et une teneur minimale en alcool de 12,0 % — et dans ces balises, l'entreprise explore la polyvalence du Vermentino plutôt que de le réduire à un seul format. Des blancs tranquilles et croquants aux versions spumante et frizzante, la même variété autochtone est interprétée dans différents registres, sans jamais sortir de la dénomination. Il en ressort le portrait d'un cépage qui, dans sa terre d'élection, supporte aussi bien la mousse que la fermeté, et qui trouve dans la côte et les sols calcaires de la région la raison de sa tension, reconnaissable dans chaque typologie de la gamme.

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