TORRE DEL PAGUS

En Paupisi, en la provincia de Benevento, Torre del Pagus da voz al Aglianico del Taburno DOCG, el tinto que define los suelos volcánicos de este rincón del Sannio y única denominación de la empresa. Su interpretación de la variedad de uva madura un mínimo de 24 meses, tiempo en el que estructura y complejidad alcanzan la medida requerida por el disciplinario, con una graduación de al menos 12% vol para sustentar su estructura. El productor trabaja dentro de la zona protegida que reúne a 13 municipios, donde las uvas de piel negra encuentran en la geología distintiva del Taburno su condición ideal: acidez viva, tanino firme, ese carácter terroso que la Aglianico expresa solo en los terrenos adecuados. La propuesta se desdobla entre tinto y rosado, dos lecturas de la misma variedad de uva que atestiguan su amplitud expresiva, desde la potencia de envejecimiento hasta la tensión más fresca. No abierta a visitas, la bodega confía su relato a la botella, donde la larga crianza sigue siendo la huella más legible del método.

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