TORRE DEL PAGUS

À Paupisi, dans la province de Bénévent, Torre del Pagus donne voix à l'Aglianico del Taburno DOCG, le rouge qui définit les sols volcaniques de ce coin du Sannio et unique dénomination de l'entreprise. Son interprétation du cépage mûrit un minimum de 24 mois, temps durant lequel structure et complexité atteignent la mesure requise par le cahier des charges, avec un degré d'au moins 12% vol pour en soutenir la structure. Le producteur travaille au sein de la zone protégée qui regroupe 13 communes, où les raisins à baies noires trouvent dans la géologie distinctive du Taburno leur condition idéale : acidité vive, tanins fermes, ce caractère terreux que l'Aglianico n'exprime que dans les bons terroirs. La proposition se dédouble entre rouge et rosé, deux lectures du même cépage qui témoignent de son ampleur expressive, de la puissance de garde à la tension plus fraîche. Non ouverte aux visites, la cave confie son récit à la bouteille, où le long élevage reste la trace la plus lisible de la méthode.

Contacts