TURCO DEBORA

Debora Turco trabaja según los estrictos pliegos de condiciones del Pane di Altamura DOP, la única denominación a la que se dedica su actividad, en uno de los orígenes alimentarios más controlados del país. El método se basa en dos pilares que no admiten excepciones: la fermentación natural y la sémola de trigo duro, base de panes cocidos siguiendo especificaciones codificadas por siglos de práctica local. El obrador se encuentra en la zona de producción designada de Altamura, y utiliza el agua local y la sal marina, elementos que contribuyen a definir la corteza gruesa y la miga compacta que distinguen este pan de cualquier otro. Cada horneada adopta la forma tradicional de dos panes, un gesto que resume la disciplina técnica necesaria para merecer el estatus de denominación protegida. No hay espacio para la improvisación: los tiempos de levado, la temperatura del horno, la elección de la materia prima siguen un trazado rígido. El valor del trabajo de Turco reside precisamente en la adhesión al protocolo, que transforma un gesto cotidiano en un producto con origen garantizado y reconocible.

Contactos