TURCO DEBORA

Debora Turco lavora secondo i disciplinari serrati del Pane di Altamura DOP, unica denominazione a cui la sua attività fa capo, in una delle origini alimentari più controllate del Paese. Il metodo poggia su due cardini che non ammettono deroghe: la fermentazione naturale e la semola di grano duro, base di pani cotti seguendo specifiche codificate da secoli di pratica locale. Il laboratorio sorge nella zona di produzione designata di Altamura, e attinge all'acqua del posto e al sale marino, elementi che concorrono a definire la crosta spessa e la mollica compatta che distinguono questo pane da ogni altro. Ogni infornata prende la forma tradizionale a due pani, gesto che riassume la disciplina tecnica necessaria per meritare lo status di denominazione protetta. Non c'è spazio per l'improvvisazione: le tempistiche della lievitazione, la temperatura del forno, la scelta della materia prima seguono un tracciato rigido. Il valore del lavoro di Turco sta proprio nell'aderenza al protocollo, che trasforma un gesto quotidiano in un prodotto a origine garantita e riconoscibile.

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