TURCO DEBORA

Дебора Турко работает в строгом соответствии с регламентом Pane di Altamura DOP — единственного защищённого наименования по происхождению, с которым связана её деятельность, и одного из самых строго контролируемых пищевых продуктов в стране. Метод основан на двух незыблемых принципах, не допускающих отступлений: натуральной ферментации и использовании манной крупы из твердых сортов пшеницы (semola di grano duro), которая служит основой для хлеба, выпекаемого по веками отработанным местным рецептам. Лаборатория расположена в обозначенной зоне производства Альтамуры и использует местную воду и морскую соль — элементы, которые способствуют формированию толстой корки и плотного мякиша, отличающих этот хлеб от любого другого. Каждая выпечка принимает традиционную форму из двух буханок — жест, который отражает техническую дисциплину, необходимую для получения статуса защищённого наименования. Здесь нет места импровизации: время расстойки, температура печи, выбор сырья — всё следует строгому регламенту. Ценность работы Турко заключается именно в строгом соблюдении протокола, который превращает повседневное действие в продукт с гарантированным и узнаваемым происхождением.

Контакты