Vallati Tania (Coop. Mitilicoltori)

Dentro de la Coop. Mitilicoltori, Vallati Tania cultiva la Cozza di Scardovari DOP en las aguas poco profundas de la Sacca di Scardovari, una laguna donde la baja salinidad se convierte en una ventaja productiva. Es aquí donde el molusco desarrolla la dulzura característica y la pulpa tierna que lo distinguen: cualidades no obtenidas en laboratorio, sino ofrecidas por el propio ecosistema, cerrado y resguardado, capaz de moldear el fruto según condiciones irrepetibles en otros lugares. La denominación delimita un perímetro muy estrecho, el de un solo municipio, y en esta concentración reside su fuerza. La cooperativa custodia el equilibrio de las aguas y la especificidad de un hábitat lagunar que ninguna otra zona de la región puede replicar. El trabajo de Vallati Tania se inserta en esta lógica colectiva, donde la cría no fuerza la naturaleza, sino que acompaña su ritmo. Cada mejillón lleva impresa la firma de la Sacca: la salinidad contenida, la protección de la laguna, la antigua relación entre los mitilicultores y un tramo de mar que los define a ambos.

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