Vallati Tania (Coop. Mitilicoltori)

Au sein de la Coop. Mitilicoltori, Vallati Tania élève la Cozza di Scardovari DOP dans les eaux peu profondes de la Sacca di Scardovari, une lagune où la faible salinité devient un avantage productif. C'est là que le mollusque développe la douceur caractéristique et la chair tendre qui le distinguent : des qualités non obtenues en laboratoire mais offertes par l'écosystème lui-même, clos et abrité, capable de façonner le fruit selon des conditions irrépétibles ailleurs. L'appellation délimite un périmètre très strict, celui d'une seule commune, et c'est dans cette concentration que réside sa force. La coopérative préserve l'équilibre des eaux et la spécificité d'un habitat lagunaire qu'aucune autre zone de la région ne peut reproduire. Le travail de Vallati Tania s'inscrit dans cette logique collective, où l'élevage ne force pas la nature mais en accompagne le rythme. Chaque moule porte l'empreinte de la Sacca : la salinité contenue, la protection de la lagune, la relation ancienne entre les mytiliculteurs et un bras de mer qui les définit tous deux.

Contacts