Vallati Tania (Coop. Mitilicoltori)

В рамках Кооператива митиликультиваторов Vallati Tania выращивает Cozza di Scardovari DOP в мелководье лагуны Сакка-ди-Скардовари, где низкая солёность становится производственным преимуществом. Именно здесь моллюск развивает характерную сладость и нежную мякоть, которые его отличают: эти качества не получены в лаборатории, а предоставлены самой экосистемой, закрытой и защищённой, способной формировать продукт в условиях, неповторимых в других местах. Наименование ограничивает очень узкий периметр, территорией одной коммуны, и в этой концентрации заключается его сила. Кооператив сохраняет водный баланс и специфику лагунного ареала, который никакая другая зона региона не может воспроизвести. Работа Vallati Tania вписывается в эту коллективную логику, где выращивание не принуждает природу, а следует её ритму. Каждая мидия несёт на себе отпечаток Сакки: умеренная солёность, защита лагуны, древняя связь между митиликультиваторами и участком моря, который определяет их обоих.

Контакты