Vallati Tania (Coop. Mitilicoltori)

All'interno della Coop. Mitilicoltori, Vallati Tania alleva la Cozza di Scardovari DOP nelle acque basse della Sacca di Scardovari, laguna dove la bassa salinità diventa vantaggio produttivo. È qui che il mollusco sviluppa la dolcezza caratteristica e la polpa tenera che lo distinguono: qualità non ottenute in laboratorio ma offerte dall'ecosistema stesso, chiuso e riparato, capace di plasmare il frutto secondo condizioni irripetibili altrove. La denominazione delimita un perimetro strettissimo, quello di un solo comune, e in questa concentrazione risiede la sua forza. La cooperativa custodisce l'equilibrio delle acque e la specificità di un habitat lagunare che nessun'altra zona della regione può replicare. Il lavoro di Vallati Tania si inserisce in questa logica collettiva, dove l'allevamento non forza la natura ma ne asseconda il ritmo. Ogni cozza porta impressa la firma della Sacca: la salinità contenuta, la protezione della laguna, la relazione antica tra i mitilicoltori e un tratto di mare che li definisce entrambi.

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