Valle dell’Akrai

En los altiplanos calcáreos del Val di Noto, en el sureste de Sicilia, Valle dell'Akrai cultiva olivos bajo la certificación Monti Iblei DOP, resultado de décadas de gestión consciente del territorio. Las prácticas biológicas de la empresa defienden el perfil de su extra virgen: un frutado medio-intenso, atravesado por notas de tomate verde y hierba, que dialoga naturalmente con la cocina costera de la isla. Joven en el plano comercial, la casa se asienta, sin embargo, sobre raíces largas: siglos de cultivo de olivos distribuidos en cientos de hectáreas, un saber acumulado que hoy confluye en una selección restringida de botellas. No es casualidad que ese aceite haya sido elegido para un escaparate como el Cous Cous Fest, donde el Mediterráneo se cuenta en la mesa. Aquí la denominación no solo certifica un origen geográfico, sino una forma antigua de interpretar los Ibleos, traducida en una materia grasa nítida y reconocible.

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