Valle dell’Akrai

Sur les plateaux calcaires du Val di Noto, dans le sud-est de la Sicile, Valle dell'Akrai cultive des oliviers sous la certification Monti Iblei DOP, fruit de décennies de gestion consciente du territoire. Les pratiques biologiques de l'entreprise défendent le profil de son huile d'olive extra vierge : un fruité moyen-intense, traversé de notes de tomate verte et d'herbe, qui dialogue naturellement avec la cuisine côtière de l'île. Jeune sur le plan commercial, la maison repose cependant sur de profondes racines : des siècles de culture oléicole répartis sur des centaines d'hectares, un savoir accumulé qui se concentre aujourd'hui dans une sélection restreinte de bouteilles. Ce n'est pas un hasard si cette huile a été choisie pour une vitrine telle que le Cous Cous Fest, où la Méditerranée se raconte à table. Ici, la dénomination ne certifie pas seulement une origine géographique, mais une manière ancienne de lire les Iblei, traduite en une matière grasse nette et reconnaissable.

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