Valmori Ildebrando

Desde Sasso Marconi, en los Colli Bolognesi, Valmori Ildebrando trabaja dentro de una denominación acotada: los once municipios donde la Grechetto gentile encuentra su expresión septentrional, lejos de las áreas centrales que habitualmente la acogen. Aquí la bodega produce Pignoletto DOCG en tres versiones distintas —blanco tranquilo, frizzante y spumante—, cada una con una graduación alcohólica mínima del 11,5%, lo que marca la continuidad entre las versiones a pesar de la diversidad de las burbujas. Junto a la Grechetto, entran en juego las vinificaciones en blanco de Pinot nero y Pinot grigio, una forma de ampliar el registro y explorar hasta dónde puede llegar esta franja de viticultura boloñesa. Es un sector menos explorado en el mapa vitivinícola emiliano-romagnolo, a menudo leído a través de sus tintos, y precisamente en esto reside el interés del productor: mostrar que los Colli Bolognesi tienen una vocación propia por los blancos, capaz de soportar tanto la frescura inmediata del frizzante como una lectura más estructurada. Una zona para explorar, más que para dar por conocida.

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