Valmori Ildebrando

Da Sasso Marconi, sui Colli Bolognesi, Valmori Ildebrando lavora entro una denominazione raccolta: gli undici comuni in cui la Grechetto gentile trova la sua declinazione settentrionale, lontano dalle aree centrali che di solito la ospitano. Qui l'azienda produce Pignoletto DOCG in tre vesti diverse — bianco fermo, frizzante e spumante — ciascuna con un titolo alcolometrico minimo dell'11,5%, a segnare la continuità tra le versioni pur nella diversità delle bollicine. Accanto alla Grechetto entrano in gioco le vinificazioni in bianco di Pinot nero e Pinot grigio, un modo per allargare il registro e sondare fin dove possa spingersi questo lembo di viticoltura bolognese. È un settore meno battuto della carta vitivinicola emiliano-romagnola, spesso letta attraverso i suoi rossi, e proprio in questo sta l'interesse del produttore: mostrare che i Colli Bolognesi hanno una vocazione bianchista propria, capace di reggere sia la freschezza immediata del frizzante sia una lettura più strutturata. Una zona da esplorare, più che da dare per conosciuta.

Contatti