Valmori Ildebrando

Depuis Sasso Marconi, sur les Colli Bolognesi, Valmori Ildebrando travaille au sein d'une dénomination circonscrite : les onze communes où le Grechetto gentile trouve sa déclinaison septentrionale, loin des zones centrales qui l'accueillent habituellement. Ici, l'entreprise produit du Pignoletto DOCG sous trois formes différentes — blanc tranquille, frizzante et spumante — chacune avec un titre alcoométrique minimum de 11,5%, marquant la continuité entre les versions malgré la diversité des bulles. À côté du Grechetto, entrent en jeu les vinifications en blanc de Pinot nero et de Pinot grigio, une manière d'élargir le registre et de sonder jusqu'où peut s'étendre ce pan de la viticulture bolognaise. C'est un secteur moins exploré de la carte vitivinicole d'Émilie-Romagne, souvent lue à travers ses rouges, et c'est précisément là l'intérêt du producteur : montrer que les Colli Bolognesi ont une vocation propre pour les blancs, capable de soutenir aussi bien la fraîcheur immédiate du frizzante qu'une lecture plus structurée. Une zone à explorer, plutôt qu'à considérer comme connue.

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