Valpignola

En Roma, en la ladera de los Castelli Romani que mira hacia Frascati, Valpignola interpreta dos caras del blanco laziale, ambos con denominación garantizada: el Cannellino di Frascati y el Frascati Superiore. La materia prima es la paleta ampelográfica del territorio —Malvasia bianca di Candia y del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Greco bianco y los Trebbiano—, cultivada en los suelos calcáreos de los Castelli, que imprimen al vino una huella mineral nítida. Cada variedad de uva se vinifica para devolver ese carácter de roca y sal. Las dos denominaciones marcan los polos opuestos de un mismo registro. Por un lado, el Cannellino, más ligero en estructura, con fruta extendida y una dulzura medida; por otro, el Frascati Superiore, que busca estructura, cuerpo y longevidad. Trabajando ambas versiones, la bodega cubre el arco expresivo completo de una zona vitivinícola milenaria, donde el hilo calcáreo sigue siendo el rasgo reconocible que une cada botella a las colinas de donde procede.

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