Valpignola

A Roma, sul versante dei Castelli Romani che guarda a Frascati, Valpignola interpreta due volti del bianco laziale, entrambi a denominazione garantita: il Cannellino di Frascati e il Frascati Superiore. La materia prima è la tavolozza ampelografica del territorio—Malvasia bianca di Candia e del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Greco bianco e i Trebbiano—coltivata sui suoli calcarei dei Castelli, che imprimono al vino un'impronta minerale netta. Ogni vitigno viene vinificato per restituire quel carattere di roccia e sale. Le due denominazioni segnano i poli opposti di uno stesso registro. Da un lato il Cannellino, più leggero di spalla, con frutto disteso e una dolcezza misurata; dall'altro il Frascati Superiore, che rincorre struttura, corpo e tenuta nel tempo. Lavorando entrambe le versioni, la cantina copre l'arco espressivo completo di una zona vitata da millenni, dove il filo calcareo resta il tratto riconoscibile che lega ogni bottiglia alle colline da cui proviene.

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