Valpignola

À Rome, sur le versant des Castelli Romani qui fait face à Frascati, Valpignola interprète deux visages du blanc du Latium, tous deux à appellation d'origine contrôlée et garantie : le Cannellino di Frascati et le Frascati Superiore. La matière première est la palette ampélographique du territoire — Malvasia bianca di Candia et del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Greco bianco et les Trebbiano — cultivée sur les sols calcaires des Castelli, qui impriment au vin une empreinte minérale nette. Chaque cépage est vinifié pour restituer ce caractère de roche et de sel. Les deux appellations marquent les pôles opposés d'un même registre. D'un côté le Cannellino, plus léger en bouche, avec un fruit épanoui et une douceur mesurée ; de l'autre le Frascati Superiore, qui recherche structure, corps et tenue dans le temps. En travaillant les deux versions, la cave couvre l'arc expressif complet d'une zone viticole millénaire, où le fil calcaire reste le trait reconnaissable qui lie chaque bouteille aux collines dont elle est issue.

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