Valtidone Salumi S.p.a.

En las colinas del Oltrepò Pavese, a partir de los años cincuenta, Valtidone Salumi ha construido un grupo en torno a tres fábricas de embutidos artesanales y un microclima que favorece la curación natural. La producción gira enteramente en torno a la charcutería de Piacenza y sus tres denominaciones protegidas: Salame Piacentino, Pancetta Piacentina y Coppa Piacentina DOP. Cada una conlleva un pliego de condiciones y una zona de origen de diferente extensión, desde 46 hasta 330 municipios, lo que indica la variabilidad del perímetro de cada una. La elaboración sigue siendo en gran parte manual, con materias primas seleccionadas y una reducción progresiva de sal y conservantes que desplaza el eje del gusto tradicional hacia una lectura más atenta a la salud del consumidor. Tres sedes distintas permiten aprovechar los matices del territorio colinar, donde la humedad y la ventilación marcan los tiempos del secado. Así, el tríptico de Piacenza narra una única cultura charcutera declinada en tres formas, unidas por el mismo gesto artesanal y la misma colina que las ve madurar.

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