Valtidone Salumi S.p.a.

На холмах Ольтрепо Павезе, начиная с пятидесятых годов, Valtidone Salumi создала группу, объединяющую три ремесленные колбасные фабрики и микроклимат, способствующий естественной выдержке. Производство полностью сосредоточено на пьячентинских мясных деликатесах и трёх их защищённых наименованиях по происхождению: Salame Piacentino, Pancetta Piacentina и Coppa Piacentina DOP. Каждое из них имеет свой регламент и зону происхождения различной площади, от 46 до 330 коммун, что подчёркивает разнообразие их границ. Обработка остаётся в значительной степени ручной, с использованием отборного сырья и постепенным сокращением соли и консервантов, что смещает акцент с традиционного вкуса на более внимательное отношение к здоровью потребителя. Три отдельных предприятия позволяют использовать нюансы холмистой местности, где влажность и вентиляция определяют сроки сушки. Таким образом, пьячентинский триптих рассказывает об одной колбасной культуре, выраженной в трёх формах, объединённых одним и тем же ремесленным подходом и теми же холмами, на которых они созревают.

Контакты