Valtidone Salumi S.p.a.

Sulle colline dell'Oltrepò Pavese, a partire dagli anni Cinquanta, Valtidone Salumi ha costruito un gruppo attorno a tre salumifici artigianali e a un microclima che favorisce la stagionatura naturale. La produzione ruota interamente attorno alla norcineria piacentina e alle sue tre denominazioni protette: Salame Piacentino, Pancetta Piacentina e Coppa Piacentina DOP. Ciascuna porta con sé un disciplinare e una zona d'origine di ampiezza diversa, da 46 fino a 330 comuni, a segnare quanto vari sia il perimetro di ognuna. La lavorazione resta in gran parte manuale, con materie prime selezionate e una progressiva riduzione di sale e conservanti che sposta l'asse dal gusto tradizionale verso una lettura più attenta alla salute di chi consuma. Tre sedi distinte permettono di sfruttare le sfumature del territorio collinare, dove umidità e ventilazione scandiscono i tempi dell'asciugatura. Il trittico piacentino racconta così una sola cultura salumiera declinata in tre forme, tenute insieme dallo stesso gesto artigianale e dalla stessa collina che le vede stagionare.

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