VANNINI ANDREA

En Imola, en el extremo romañolo del área vocacionada, Andrea Vannini cultiva la Patata di Bologna DOP, denominación que se extiende por cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. Su elección recae en la variedad Primura, reconocible por sus tubérculos regulares, de forma ovalada-alargada, y por la pulpa de color blanco a amarillo pálido que es la firma de este origen protegido. Detrás de la aparente simplicidad de la hortaliza actúa un pliego de condiciones preciso, que regula el calibre, la textura de la piel y la coherencia interna de la pulpa. Respetarlo significa trabajar desde el origen, en la selección varietal, y confiar en condiciones pedoclimáticas que cambian de estación en estación: la llanura boloñesa imprime al tubérculo un carácter que ninguna elaboración posterior puede añadir. En este entrelazado de precisión agronómica y vocación del suelo se mide la contribución de Vannini a un patrimonio agrícola que sigue defendiendo su propia identidad.

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