VANNINI ANDREA

В Имоле, на романьольской окраине предназначенной для выращивания зоны, Андреа Ваннини выращивает Patata di Bologna DOP, наименование, которое распространяется на пятьдесят пять муниципалитетов Эмилии-Романьи. Его выбор падает на сорт Primura, узнаваемый по клубням правильной, удлинённо-овальной формы и мякоти от белого до бледно-жёлтого цвета, что является визитной карточкой этого защищённого наименования по происхождению. За кажущейся простотой овоща стоит точный регламент, который регулирует калибр, текстуру кожуры и внутреннюю консистенцию мякоти. Соблюдение его означает работу на ранних этапах, в сортовой селекции, и полагаться на почвенно-климатические условия, которые меняются от сезона к сезону: болонская равнина придаёт клубню характер, который никакая последующая обработка не может добавить. В этом переплетении агрономической точности и призвания почвы измеряется вклад Ваннини в сельскохозяйственное наследие, которое продолжает защищать свою идентичность.

Контакты