VANNINI ANDREA

A Imola, all'estremità romagnola dell'areale vocato, Andrea Vannini coltiva la Patata di Bologna DOP, denominazione che si estende su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. La sua scelta cade sulla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi regolari, di forma allungata-ovale, e per la polpa dal bianco al giallo pallido che è la firma di questa origine protetta. Dietro l'apparente semplicità dell'ortaggio agisce un disciplinare puntuale, che regola calibro, texture della buccia e coerenza interna della pasta. Rispettarlo significa lavorare a monte, nella selezione varietale, e affidarsi a condizioni pedoclimatiche che mutano di stagione in stagione: la pianura bolognese imprime al tubero un carattere che nessuna lavorazione successiva può aggiungere. In questo intreccio di precisione agronomica e vocazione del suolo si misura il contributo di Vannini a un patrimonio agricolo che continua a difendere la propria identità.

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