VANNINI ANDREA

À Imola, à l'extrémité romagnole de la zone de production, Andrea Vannini cultive la Patata di Bologna DOP, une dénomination qui s'étend sur cinquante-cinq communes de l'Émilie-Romagne. Son choix se porte sur la variété Primura, reconnaissable à ses tubercules réguliers, de forme ovale-allongée, et à sa chair allant du blanc au jaune pâle, signature de cette origine protégée. Derrière l'apparente simplicité du légume agit un cahier des charges précis, qui régit le calibre, la texture de la peau et la cohérence interne de la chair. Le respecter signifie travailler en amont, dans la sélection variétale, et s'appuyer sur des conditions pédoclimatiques qui varient d'une saison à l'autre : la plaine bolognaise confère au tubercule un caractère qu'aucune transformation ultérieure ne peut ajouter. C'est dans cet entrelacement de précision agronomique et de vocation du sol que se mesure la contribution de Vannini à un patrimoine agricole qui continue de défendre son identité.

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