Varvaglione 1921

Varvaglione 1921 produce el Primitivo di Manduria Dolce Naturale en los diecinueve municipios apulios que componen la denominación. Se trata de una de las expresiones más particulares del Primitivo: un estilo dulce natural, en el que la fermentación se interrumpe para retener parte de los azúcares de la uva. El resultado es un vino de al menos 16% de alcohol, con una estructura aterciopelada y aromas de fruta oscura. Un vino así vive de medida y de oportunidad. La elección del momento de la vendimia y el control de la fase fermentativa deciden cuánto azúcar permanece en la copa y cuánto alcohol se desarrolla, en un equilibrio que no admite aproximaciones. Es una filosofía de vinificación gobernada más por la precisión que por la abundancia, donde cada intervención se calibra según el carácter final que se desea obtener. En esto, Varvaglione interpreta una tradición dulce del Sur, devolviendo al Primitivo a una de sus formas más antiguas y a la vez más técnicas.

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