Varvaglione 1921

Varvaglione 1921 produit le Primitivo di Manduria Dolce Naturale dans les dix-neuf communes des Pouilles qui composent la dénomination. Il s'agit de l'une des expressions les plus particulières du Primitivo : un style doux naturel, où la fermentation est interrompue pour retenir une partie des sucres du raisin. Le résultat est un vin d'au moins 16% d'alcool, à la structure veloutée et aux arômes de fruits noirs. Un tel vin repose sur la mesure et le bon timing. Le choix du moment de la récolte et le contrôle de la phase fermentaire décident de la quantité de sucre qui reste dans le verre et de l'alcool qui se développe, dans un équilibre qui n'admet aucune approximation. C'est une philosophie de vinification régie plus par la précision que par l'abondance, où chaque intervention est calibrée sur le caractère final que l'on souhaite obtenir. Varvaglione y voit une tradition douce du Sud, ramenant le Primitivo à l'une de ses formes les plus anciennes et à la fois les plus techniques.

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