Varvaglione 1921

Varvaglione 1921 produce il Primitivo di Manduria Dolce Naturale nei diciannove comuni pugliesi che compongono la denominazione. Si tratta di una delle espressioni più particolari del Primitivo: uno stile dolce naturale, in cui la fermentazione viene interrotta per trattenere parte degli zuccheri dell'uva. Il risultato è un vino di almeno 16% di alcol, dalla struttura vellutata e dai profumi di frutta scura. Un vino così vive di misura e di tempismo. La scelta del momento di raccolta e il controllo della fase fermentativa decidono quanto zucchero resti nel bicchiere e quanto alcol si sviluppi, in un equilibrio che non ammette approssimazioni. È una filosofia di vinificazione governata più dalla precisione che dall'abbondanza, dove ogni intervento è calibrato sul carattere finale che si vuole ottenere. In questo Varvaglione legge una tradizione dolce del Sud, riportando il Primitivo a una delle sue forme più antiche e insieme più tecniche.

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