Vicentini Soc. Agricola Semplice di Vicentini Agostino, Emanuele e Francesca

La familia Vicentini cultiva en Colognola ai Colli, en la vertiente oriental de la Valpolicella veronesa, donde los suelos volcánicos y un clima de matriz alpina orientan cada elección de viñedo. El trabajo gira en torno a Corvina y Rondinella, las variedades que alimentan las dos DOCG de la empresa, ambas hijas de la pasificación de las uvas. El Amarone della Valpolicella requiere un mínimo de veinticuatro meses de crianza para alcanzar la profundidad mineral y los taninos estructurados que lo definen; el Recioto della Valpolicella, por otro lado, retiene el azúcar de la uva pasificada para convertirlo en un tinto dulce de meditación. Dos denominaciones, un solo método antiguo —la pasificación— declinado hacia lo seco y hacia lo dulce. La empresa recibe a los visitantes para degustaciones: quien sube a Colognola ai Colli puede reservar una cata comparada de Amarone y Recioto y verificar en persona cómo la uva reposada y la fermentación moldean dos expresiones opuestas del mismo territorio volcánico.

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