Vicentini Soc. Agricola Semplice di Vicentini Agostino, Emanuele e Francesca

La famille Vicentini cultive à Colognola ai Colli, sur le versant oriental de la Valpolicella de Vérone, où les sols volcaniques et un climat d'origine alpine orientent chaque choix de vigne. Le travail s'articule autour du Corvina et du Rondinella, les cépages qui alimentent les deux DOCG de l'entreprise, toutes deux issues de l'appassimento des raisins. L'Amarone della Valpolicella exige un minimum de vingt-quatre mois d'affinage pour atteindre la profondeur minérale et les tanins structurés qui le définissent ; le Recioto della Valpolicella, d'un autre côté, retient le sucre du raisin passerillé pour en faire un rouge doux de méditation. Deux dénominations, une seule méthode ancienne – l'appassimento – déclinée vers le sec et vers le doux. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations : ceux qui montent à Colognola ai Colli peuvent réserver une dégustation comparative d'Amarone et de Recioto et vérifier par eux-mêmes comment le raisin reposé et la fermentation façonnent deux expressions opposées du même territoire volcanique.

Contacts