Vicentini Soc. Agricola Semplice di Vicentini Agostino, Emanuele e Francesca

La famiglia Vicentini coltiva a Colognola ai Colli, sul versante orientale della Valpolicella veronese, dove i suoli vulcanici e un clima di matrice alpina orientano ogni scelta di vigna. Il lavoro ruota attorno a Corvina e Rondinella, i vitigni che alimentano le due DOCG dell'azienda, entrambe figlie dell'appassimento delle uve. L'Amarone della Valpolicella chiede un minimo di ventiquattro mesi d'affinamento per raggiungere la profondità minerale e i tannini strutturati che lo definiscono; il Recioto della Valpolicella, sull'altro fronte, trattiene lo zucchero dell'uva passita per farne un rosso dolce da meditazione. Due denominazioni, un solo metodo antico — l'appassimento — declinato verso l'asciutto e verso il dolce. L'azienda accoglie i visitatori per degustazioni: chi sale a Colognola ai Colli può prenotare un assaggio comparato di Amarone e Recioto e verificare di persona come l'uva riposata e la fermentazione plasmino due espressioni opposte dello stesso territorio vulcanico.

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