✓ Verificado por el consorcio
Villani S.p.A.
Castelnuovo Rangone · Provincia de Modena · Emilia-Romagna
Activa desde 1886 en Castelnuovo Rangone, Villani S.p.A. reúne tres denominaciones protegidas que cubren otros tantos pilares de la charcutería emiliana. Dos pertenecen al mismo territorio de Módena —el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP— y en la empresa cada uno dispone de un laboratorio dedicado y de maestros propios, lo que subraya la importancia de la especialización en estos productos para cocinar. La tercera, la Mortadella Bologna IGP, amplía el radio de acción a una zona vastísima, que el pliego de condiciones extiende a 4.614 municipios. La línea que une estas producciones es una elección declarada contra la industrialización forzada. Con la evolución de las técnicas, sostiene la empresa, las máquinas retroceden en lugar de avanzar, porque la textura y el sabor exacto requeridos por cada especialidad dependen de un saber hacer humano difícil de automatizar. De ello surge un perfil productivo en el que el gesto artesanal no es nostalgia, sino un criterio operativo: la mano sigue siendo insustituible allí donde el resultado se juega en márgenes sutiles de consistencia y aroma.
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Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Mortadella Bologna
An oval or cylindrical cooked pork sausage with a uniform bright pink cut surface studded with pearly-white fat squares, delicate in taste with no smoky notes.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.