Villani S.p.A.

Seit 1886 in Castelnuovo Rangone tätig, vereint Villani S.p.A. drei geschützte Denominationen, die ebenso viele Säulen der emilianischen Wurstwaren abdecken. Zwei gehören zum selben Gebiet von Modena – der Zampone Modena IGP und der Cotechino Modena IGP – und im Unternehmen verfügt jeder über ein eigenes Labor und eigene Meister, was die Bedeutung der Spezialisierung bei diesen Kochprodukten unterstreicht. Die dritte, die Mortadella Bologna IGP, erweitert den Wirkungsbereich auf ein riesiges Gebiet, das die Spezifikation auf 4.614 Gemeinden ausdehnt. Die Linie, die diese Produktionen zusammenhält, ist eine erklärte Entscheidung gegen die forcierte Industrialisierung. Mit der Entwicklung der Techniken, so das Unternehmen, treten die Maschinen eher zurück, anstatt voranzuschreiten, denn die Textur und der exakte Geschmack, die jede Spezialität erfordert, hängen von einem menschlichen Wissen ab, das schwer zu automatisieren ist. Daraus ergibt sich ein Produktionsprofil, in dem die handwerkliche Geste keine Nostalgie, sondern ein operatives Kriterium ist: Die Hand bleibt unersetzlich dort, wo das Ergebnis auf feinen Nuancen von Konsistenz und Aroma beruht.

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