Villani S.p.A.

Компания Villani S.p.A., работающая с 1886 года в Кастельнуово-Рангоне, объединяет три защищённых наименования, которые охватывают три столпа мясной гастрономии Эмилии. Два из них принадлежат той же территории Модены — Zampone Modena IGP и Cotechino Modena IGP — и в компании для каждого из них есть своя специализированная лаборатория и свои мастера, что подчёркивает важность специализации для этих варёных продуктов. Третье наименование, Mortadella Bologna IGP, расширяет сферу деятельности на обширную территорию, которую регламент распространяет на 4614 муниципалитетов. Линия, объединяющая эти производства, является заявленным выбором против интенсивной индустриализации. По мере развития технологий, утверждает компания, машины отступают, а не продвигаются, потому что точная текстура и вкус, требуемые каждой специальностью, зависят от человеческого мастерства, которое трудно автоматизировать. В результате получается производственный профиль, в котором ручной труд — это не ностальгия, а операционный критерий: рука остаётся незаменимой там, где результат зависит от тонких нюансов консистенции и аромата.

Контакты