Vinci Sebastiano

Vinci Sebastiano elabora un aceite de oliva virgen extra con denominación Monte Etna DOP, que nace en las laderas volcánicas alrededor del volcán más reconocible de Sicilia. La zona protegida abarca 48 municipios, y la empresa opera desde Petrosino seleccionando drupas destinadas a un aceite de color cambiante, del amarillo al verde según la cosecha. En la copa, el aceite alterna notas de fruta verde y madura, equilibradas por un fondo herbáceo que remite a la mineralidad de los suelos del Etna. Es un producto que depende de la altitud designada por el pliego de condiciones y de los estrictos tiempos entre la cosecha y la molturación: recolectar a la altura adecuada, transformar sin esperas, para fijar el carácter del volcán antes de que se disipe. Una única denominación, interpretada como expresión directa de la tierra lávica del Etna, donde la precisión del gesto cuenta tanto como la generosidad del suelo. El resultado es un aceite que lleva escrita, en su amargor medido, la geografía de la que procede.

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