Vinci Sebastiano

Vinci Sebastiano signe une huile d'olive extra vierge à dénomination Monte Etna DOP, qui naît des versants volcaniques autour du volcan le plus reconnaissable de Sicile. La zone protégée englobe 48 communes, et l'entreprise opère depuis Petrosino en sélectionnant des drupes destinées à une huile de couleur changeante, du jaune au vert selon la récolte. Dans le verre, l'huile alterne des notes de fruits acerbes et mûrs, équilibrées par un fond herbacé qui rappelle la minéralité des sols de l'Etna. C'est un produit qui dépend de l'altitude désignée par le cahier des charges et des délais courts entre récolte et trituration : récolter à la bonne altitude, transformer sans attendre, pour fixer le caractère du volcan avant qu'il ne se disperse. Une seule dénomination, lue comme une expression directe de la terre volcanique de l'Etna, où la précision du geste compte autant que la générosité du sol. Il en résulte une huile qui porte inscrite, dans son amertume mesurée, la géographie dont elle est issue.

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